Cocina y Gastronomía

La historia y las tradiciones de Madrid se recogen en ‘Relatos centenarios’, una guía gastronómica que reúne recetas de 16 tabernas y restaurantes centenarios de la región, según ha informado la Comunidad de Madrid en un comunicado.

La Comunidad de Madrid ha presentado en la 46ª edición de la Feria Internacional de Turismo, Fitur, una nueva guía en forma de mapa que invita a recorrer y descubrir 15 cerveceras artesanas de la región.

La Comunidad de Madrid ha lanzado la guía 'Villas a fuego lento', una publicación que propone un recorrido gastronómico por los platos más tradicionales de la región, con especial atención a las recetas de cuchara y la cocina reposada. La iniciativa fue presentada este miércoles en el estand madrileño de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), por el viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte, Luis Martín Izquierdo.

Muchos propietarios de heladerías se estremecen al pensar en la llegada del invierno.

Carlos Ibáñez Méndez, sexta generación de la saga Mira y único heredero del negocio, dirige Casa Mira desde el año 2011.

Los huevos, el café, la carne de vacuno, el chocolate y el cacao se sitúan entre los alimentos que más han incrementado su precio en España entre enero y noviembre de este año.

La fábrica original de Cervezas La Virgen, ubicada en el Polígono Industrial Európolis de Las Rozas, volverá a abrir sus puertas este miércoles, coincidiendo exactamente con el segundo aniversario de su cierre. El relanzamiento de la que fue la primera factoría de la Cervecera Madrileña ha sido posible tras la aprobación de una modificación urbanística que afecta a su ubicación, recogida en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid el pasado mes de junio.

La Comunidad de Madrid ha aprobado el contrato de obras para adecuar el espacio que albergará el nuevo centro de innovación gastronómica, que se ubicará en el Mercado de San Fernando, en el barrio de Lavapiés.

Los productores de pistacho en la Comunidad de Madrid han iniciado la campaña de recolección con expectativas optimistas.

La Comunidad de Madrid ha reforzado su compromiso con la investigación culinaria mediante el proyecto Reformula Salud, cuyo objetivo es desarrollar fórmulas innovadoras que permitan obtener alimentos más saludables y nutritivos a partir de productos locales y de temporada, según ha informado el Gobierno regional.

Investigación aplicada a la gastronomía

El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y el Centro de Innovación Gastronómica trabajan de forma conjunta en la reformulación de ingredientes y técnicas de cocina. La meta es mejorar el valor nutricional de los alimentos sin alterar su sabor característico, un aspecto clave para garantizar su aceptación entre los consumidores.

Nuevos productos funcionales

Entre los prototipos desarrollados destacan quesos untables y madurados elaborados con kéfir, helados enriquecidos con miel y nueces, así como bebidas funcionales con extracto de regaliz y vitamina B12, que conservan sus probióticos naturales.

Atención a colectivos específicos

El proyecto también se centra en grupos con necesidades particulares, como personas mayores o con enfermedades, diseñando alimentos agradables y nutritivos. Estos se adaptan en textura y sabor para estimular los receptores gustativos que con frecuencia se encuentran deteriorados.

Participación ciudadana

Además, se ha contado con la implicación de consumidores madrileños a través de estudios de mercado. Estos ensayos han permitido evaluar la aceptación de los nuevos productos y conocer mejor las preferencias, así como las dificultades que encuentran los ciudadanos para mantener hábitos de alimentación saludable.

Innovación en repostería

Otra línea de trabajo explora la elaboración de dulces, postres y repostería a base de castañas naturales y harina de castañas deshidratadas. Con ello se busca enriquecer la experiencia sensorial al mismo tiempo que se mejora el aporte nutricional de los alimentos.

La Comunidad de Madrid ha dado el primer paso para proteger uno de sus platos más icónicos: el cocido madrileño.

La Comunidad de Madrid participó este lunes en la gala de la IX edición de los Premios de Gastronomía de la región, celebrada en el emblemático Palacio de Cibeles de la capital.

En pleno corazón del barrio de Salamanca, ABYA no solo ha abierto sus puertas como uno de los espacios más deseados de la capital, sino que ha sido también el artífice de una espectacular rehabilitación arquitectónica: la del Palacio de Saldaña, devolviendo la vida a uno de los últimos grandes palacetes históricos de Madrid y convirtiendo este edificio centenario en un espacio donde alta gastronomía, arte contemporáneo y coctelería de autor conquistan a madrileños y visitantes por igual. Este edificio que imperó en el barrio de Salamanca a principios del siglo XX es, hoy por hoy, uno de los ejemplos más llamativos de la arquitectura afrancesada. En su diseño de interiorismo, una exquisita selección de maderas y el latón definen su estilo y se conjugan con diferentes paletas cromáticas, exclusivos textiles y una delicada selección de vajilla y cristalería. A este trabajo de decoración se suma la presencia de más de 100 obras de arte –repartidas por todos los espacios– en las cuales cada artista ha plasmado su alma y sus sentimientos para ofrecer su visión personal del concepto ABYA.

En un sector donde la eficiencia y la calidad son clave, Artic Food ofrece una gama de productos que permiten a los restaurantes y negocios de hostelería reducir tiempos de preparación sin comprometer el sabor ni la presentación.

La Comunidad de Madrid ha dado a conocer este viernes una innovadora creación gastronómica: un vermú ahumado elaborado con caramelos de violetas, desarrollado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y producido por la histórica fábrica Licores Trampero, con sede en Alcalá de Henares. La bebida, que fusiona tradición y creatividad, se elabora íntegramente con ingredientes de origen local, incluyendo vinos de uva malvar y botánicos autóctonos de la región.

Madrid celebra a su patrón también a través del paladar. Durante las festividades de San Isidro, numerosos restaurantes de la capital rinden homenaje a la cocina madrileña con menús especiales que reinterpretan la tradición popular en clave contemporánea, elevando platos emblemáticos como los callos, las rosquillas o las gallinejas a experiencias gastronómicas sofisticadas, pero fieles a la esencia castiza.

Las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid se preparan para una Semana Santa dulce y muy activa. Más de un millón de productos típicos de estas fechas, como huevos de Pascua, monas, pestiños o bartolillos, se espera que se vendan en los cerca de 600 establecimientos del sector, además de las tradicionales torrijas, que siguen siendo el producto estrella.

Las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid prevén la venta de más de 7 millones de torrijas durante esta Semana Santa, consolidando este tradicional dulce como el segundo producto más demandado en estos establecimientos, solo por detrás del roscón de Reyes. Así lo ha informado este jueves la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS), que también estima la venta de un millón de unidades de figuras, monas, huevos de Pascua y otros dulces típicos como los pestiños o bartolillos.

El restaurante Arrabal, ubicado en pleno corazón turístico de Madrid, ha sido reconocido con el premio al mejor cachopo del mundo en el certamen internacional ‘El mejor Cachopo del Mundo 2025’, organizado por La Guía del Cachopo.

La Comunidad de Madrid suma ya 102 establecimientos galardonados, consolidándose como uno de los principales destinos gastronómicos de España.

El reconocido chef madrileño Dabiz Muñoz ha confirmado que su prestigioso restaurante DiverXo, galardonado con tres estrellas Michelin, continuará en el NH Collection Madrid Eurobuilding hasta diciembre de 2027.

El Ayuntamiento de Madrid ha rendido homenaje este miércoles a uno de los platos más representativos de su cocina tradicional, los callos a la madrileña, en el marco de la 23ª edición de Madrid Fusión. Este plato castizo ha sido protagonista en el estand municipal, donde se ha reconocido la labor de algunos de los restaurantes más emblemáticos de la capital en la preservación y promoción de esta receta.

Pedir un café podría parecer una tarea sencilla, pero según un barista experto de la cafetería de especialidad Ikore Kofi, ubicada en el centro de Valencia, una gran parte de los clientes no lo hace de manera correcta. A través de un vídeo compartido en TikTok, el especialista asegura que "el 80% de las personas piden mal el café" y ofrece una guía para comprender las diferencias entre las principales variedades.

El restaurante 'El lince' de Madrid ha logrado hacerse con el segundo premio del III Concurso Nacional de Callos 'La Callada por Respuesta', celebrado en Callos en Lena (Asturias) con el objetivo de encontrar "los mejores callos de España".