Cocina y Gastronomía

Este lunes entra en vigor la nueva norma de calidad del pan, con la que se pretende dar más seguridad al consumidor sobre un producto cuyo consumo ha bajado un 50 % en los últimos 20 años.

En la Comunidad de Madrid hay 123 plantas silvestres y 15 hongos que se utilizaban en la gastronomía tradicional y que pueden seguir teniendo protagonismo en la cocina del futuro al contribuir por sus cualidades nutricionales a una alimentación segura, saludable y sostenible.

Había conseguido su primera estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2018 y acababa de obtener su primer sol Repsol, distinciones que pierde España con el cierre de La Candela Restò, inaugurado en 2013 en el Madrid de los Austrias por el cocinero Samy Alí, quien acaba de anunciar que dará su último servicio el 23 de marzo.

El histórico Mercado de San Miguel de Madrid fue pionero en España en su apuesta por la gastronomía que, diez años después y con nuevos propietarios, se refuerza con la incorporación de propuestas de cocineros con estrellas Michelin como Jordi Roca, Rodrigo de la Calle, Roberto Ruiz y Ricardo Sanz.

Muchas veces ninguneadas en congresos, premios y listas, las cocineras reclaman el mismo espacio que ocupan sus colegas por méritos propios alegando que el talento no tiene género, aunque dicen que no se trata de un problema específico del sector, sino de una sociedad machista.

La Comunidad de Madrid ha presentado su nueva Ruta de los quesos, una iniciativa con la que pretende dar a conocer 29 quesos realizados en la región, con el fin de "dar un nuevo impulso al patrimonio gastronómico y al sector lácteo madrileño".

La XXV Edición del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid arranca con 12 parejas finalistas de cocineros, participante y ayudante, compitiendo por ser el mejor de la Comunidad Autónoma en una iniciativa promovida por la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE) regional.

Los cocineros Albert Adrià, del grupo de restaurantes de Barcelona elBarri; Diego Guerrero, de DSTAgE (Madrid), y Macarena Castro, de Jardín (Mallorca) figuran entre los 27 nominados en distintas categorías a los Premios Nacionales de Gastronomía.

"Aprender del pasado para cocinar el futuro" es el lema con el que la Biblioteca Nacional ha impulsado Chef BNE, que acaba de estrenar web, para despertar el interés por sus amplios contenidos gastronómicos a través de recetas del siglo I hasta el XX actualizadas por reconocidos cocineros.

El presidente del CRDO Vinos de Madrid, Antonio Reguilón, ha destacado que la actividad vitivinícola "es un negocio que funciona y, si se hace bien, se puede ganar dinero", al tiempo que valora la proyección que el enoturismo representa para el futuro de los municipios rurales de la Comunidad.

Iván Muñoz, chef del restaurante Chirón de Valdemoro (una Estrella Michelin), se ha convertido en embajador de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado durante 2018, cuya 'chaquetilla' le ha entregado Cristina Cifuentes en Madrid Fusión.

La alcaldesa de Madrid asistirá este lunes en Conde Duque a la presentación de la novena edición de Gastrofestival Madrid, que contará con la participación de más de 450 establecimientos.

Datos recogidos en el último informe sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentación en España que publica el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medioambiente.

Son las cantidades de dulces tradicionales de la festividad de Todos los Santos que esperan vender los reposteros de la Comunidad de Madrid.

El chef del restaurante Viridiana, Abraham García, ha sido galardonado con el Premio a la Cocina en la segunda edición de los galardones concedidos por la Academia Madrileña de Gastronomía.

Coque, con dos estrellas Michelin en Madrid, y el Belcanto, con los mismos "brillos" en Lisboa, son los dos restaurantes de la península ibérica que acaba de sumar la asociación Relais & Châteaux, que en su delegación de España y Portugal tiene 37 miembros entre hoteles y restaurantes.

El Grupo Balfegó ha iniciado su "I Quincena Gastronómica del Atún Rojo" en Madrid, con la participación de unos 70 restaurantes y el objetivo de impulsar el consumo de este pescado y fomentar su conocimiento, para evitar fraudes en hostelería o en el mercado.

Albert Adriá (Cataluña), Víctor Arguinzoniz (País Vasco), Ramón Freixa (Madrid), Paco Morales (Andalucía) y Jesús Sánchez (Cantabria) son candidatos al Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina.

"A todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe", sostiene el cocinero Rodrigo de la Calle, creador de la "gastrobotánica" y de la "revolución verde", que anima a explorar más allá del "diez por ciento de verduras que actualmente se cocinan" con el libro "Cocina verde".

La aplicación de reservas de restaurantes ElTenedor ha puesto en marcha una nueva sección -denominada "Insider"- con una selección de 300 establecimientos de Madrid y Barcelona que están de moda y cuentan con una puntuación de los comensales a partir de 9,3 sobre diez.

Los escaparates de las pastelerías madrileñas ya están repletos de los dulces típicos de Semana Santa, en la que estiman que se consumirán alrededor de tres millones y medio de torrijas, dos millones de pestiños y medio millón de monas de Pascua.

Cuando era todavía un crío, en el colegio me dijeron que había una cosa muy mala llamada "respeto humano", sin más aclaraciones; la cosa me sumía en el desconcierto, habida cuenta que en casa, que era donde se nos educaba de verdad, me decían que tenía que guardar respeto a los mayores.