Cocina y Gastronomía

la Presidenta del Gobierno regional, Isabel Díaz Ayuso, ha acudido este martes al Corral de la Morería para celebrar con sus responsables los tres soles Repsol de España que recibieron ayer.

Madrid es el puerto de España. Eso es lo que siempre se ha dicho de la capital, que ve llegar a sus mercados los mejores productos de tierra y mar de toda la geografía peninsular.

El restaurante Zalacaín celebra este año su 50 aniversario, desde su apertura en 1973, tras haber recabado tres estrellas Michelin y ofrecer una "experiencia gastronómica única", así como un punto de encuentro de personalidades de distintos ámbitos desde su fundación.

Si te gustan mucho las setas, entonces el restaurante El Brote de Madrid, donde las setas son el ingrediente principal, definitivamente debe agregarse a tu lista de lugares para visitar en una escapada a la capital de España, en concreto debes ir a la calle de la Ruda, número 14.

El madrileño David Muñoz ha sumado una nueva Estrella Michelín a su palmarés para la cocina de su último proyecto, RavioXO, tan solo seis meses después de su apertura en el local ubicado dentro del Gorumet Experience de Castellana.

Los buñuelos de viento se han convertido en el producto "estrella" del Día de Todos los Santos, que se celebra cada 1 de noviembre.

La temporada de vendimia en la Comunidad de Madrid ha puesto punto y final con más de 9 millones de kilos de uva recogida "de muy buena calidad", cantidad que supera las expectativas previstas antes del comienzo de la cosecha por las pocas lluvias caídas a lo largo del año.

Las más de 600 pastelerías de la Comunidad de Madrid venderán este año en estas fechas en torno al Día de Todos los Santos más de 450.000 kilos de dulces tradicionales ofertados durante estas fechas, como buñuelos, huesos de santo, empiñonados y almendrados, según datos estimativos por la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad (ASEMPAS).

Un total de 12 restaurantes de cocina regional, internacional y reposteros madrileños han sido galardonados este lunes en los VI Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, en la Real Casa de Correos.

Agricultores del sector vitivinícola madrileño han adelantado la vendimia a finales de este mes de agosto y principios de septiembre a causa de las altas temperaturas y de la sequía, y han alertado del peligro que corren las cosechas del año que viene.

El pasado miércoles 8 de junio, en la Embajada de España en Londres y de la mano de la consejera de Medioambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, que encabezaba la delegación madrileña que ha viajado hasta la capital británica para promocionar nuestros alimentos a nivel internacional, y en la que también se incluyen la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), la Denominación de Origen Vinos de Madrid acompañó de nuevo a la gastronomía madrileña.

El vino con Denominación de Origen Comunidad de Madrid Las Moradas de San Martín-Las Luces 2011 ha recibido por primera vez el galardón Gran Bacchus de Oro, ha informado este lunes el Gobierno regional en una nota de prensa.

Restaurantes italianos de pasta hay muchos y también han proliferado los de "dumplings", pero RavioXO, que abre este lunes en Madrid, "no es ni una cosa ni la otra" sino la creatividad y el "ADN viajero" de David Muñoz aplicados a la pasta en múltiples formas.

Los viñedos están sufriendo un "estrés importante" por el ascenso de temperaturas, ante lo que las bodegas buscan tierras más altas para los cultivos afectados por el calor, fenómeno que afecta al suelo de labranza, la fruta, la elaboración y la maduración de los caldos.

La española 'Fratelli Figurato' se ha convertido en la segunda mejor pizzeria de Europa, según los datos de 'Top Pizza', la guía 'online' más importante del sector, donde la mejor europea es la francesa 'Peppe Pizzeria, que revalida el título logrado el año pasado.

Dueño de 33 restaurantes y embajador de la cocina mexicana por el mundo, el yucateco Pedro Evia ha elegido Madrid para su primer proyecto europeo con Q78, "el primer mexicano de España sin tacos" que olerá a "humo, tierra y tradición", cuenta en una entrevista.

Usar espárragos y berenjenas para hacer un postre o la cáscara del cacao para fabricar helados e infusiones: la pastelería del futuro tiene menos azúcar, usa más verduras y apuesta por la reducción y el uso de desperdicios para ser más sostenible y más saludable para los más golosos.

Nuevas propuestas en bebidas como una ginebra cordobesa con cannabis, la primera leche de camella producida en España o una cerveza con grelos son algunas de las novedades que se han presentado en el 35 Salón Gourmets, que se celebra desde este lunes y hasta el jueves en Ifema (Madrid).

Un cachopo elaborado con ternera asturiana, jamón serrano, quesos vidiago y de oscos, y regado con salsa de cabrales, presentado por la sidrería La Manzana de Oviedo, ha sido elegido este lunes como el mejor de España en el concurso celebrado en Salón Gourmets, donde ha competido con otros once finalistas.

Javier Olleros, hijo de un "inmigrante sin papeles" que tuvo una segunda oportunidad en Suiza y regresó a O Grove (Pontevedra) en los 80 para abril un hotel, fue un "chico rebelde" que se encauzó con la cocina hasta abrir Culler de Pau, un restaurante que "sueña en el rural" gallego y que tiene en la huerta y la mar su "alhacena sin puertas", dice.

Se enamoró de la cocina japonesa como comensal en Tokio Taro y aprendió a elaborarla con su dueño, Masao Kikuchi, para finalmente convertirse en "kyoshi" (maestro de maestros) que cambió para siempre la relación culinaria entre Japón y España.

Minitorrijas saladas para tomar como aperitivo, torrijasXO del triestrellado David Muñoz con salsa de chocolate y mole mexicano, elaboradas con panes de verduras, a la cantonesa con cinco especias chinas o con cremoso de curry demuestran la evolución de lo que era un postre tradicional de Semana Santa.

Degustada por los romanos (en una versión similar) y asociada al aprovechamiento del pan cuando no está permitida la carne, la torrija es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía española, y se convierte en Cuaresma y Semana Santa en el producto estrella de las pastelerías.

La croqueta de jamón que se cocina en Santerra ha ganado este miércoles el título de "Campeona de campeones", ya que se ha enfrentado a seis de las siete ganadoras de las ediciones previas del concurso más popular de Madrid Fusión, aunque su autor, Miguel Carretero, no teme que le "encasillen" por ello.