Cocina y Gastronomía

Al frente del primer restaurante mexicano en Europa con estrella Michelin, Punto MX , el chef Roberto Ruiz ha conseguido "cambiar la forma de vivir, entender y comer" la cocina de su país en el viejo continente.

Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, con una estrella Michelin en Poio (Pontevedra), abrirá a mediados de octubre Atlántico, una casa de comidas con la que quiere llevar Galicia a Madrid a través de sus mejores productos.

Once restaurantes de Alcalá de Henares ofrecen hasta el domingo menús con platos típicos de la cocina catalana en honor al Premio Cervantes 2014.

El XXIX Salón de Gourmets tiene a Portugal como país de honor y a la Comunidad de Madrid como invitada.

David Muñoz, con tres estrellas Michelin en DiverXO, irrumpió con la cocina callejera de StreetXO en 2012.

La 29ª edición de esta feria, en la que Portugal será el País de Honor, se celebrará en Ifema del 13 al 16 del próximo mes de abril.

Tanto si eres de Madrid como si disfrutas unos días de la capital, la oferta gastronómica es rica, variada y castiza.

Algunos de los principales mercados de la ciudad de Madrid también se han sumado a la programación de Gastrofestival, como el de San Antón.

Esta cumbre ha congregado a cerca de 10.000 visitantes entre profesionales, prensa nacional e internacional, y cerca de 3.200 congresistas.

La laboriosa y saludable fermentación ha mostrado hoy diversas caras en Madrid Fusión, desde la más innovadora de Rodrigo de la Calle a la más tradicional del nipón Yoshihiro Narisawa, afianzándose como una de las tendencias culinarias que está tomando auge.

El chef japonés Yoshihiro Narisawa ha llegado hoy al escenario de Madrid Fusión acompañado de un "minúsculo cocinero" de más de 2.000 años, el aspergilus oryzae, un aliado indispensable en la cocina nipona para la fermentación de alimentos.

La cocinera Leonor Espinosa también rindió tributo a sus mujeres y su cocina ancestral.

El dinero, obtenido con dos trufas negras y una blanca, es para una fundación que ayuda a encontrar empleo a mujeres con discapacidad intelectual.

La Comunidad de Madrid aprovechará el mayor congreso mundial de cocina, Madrid Fusión 2015, para promocionar la marca de Alimentos de Madrid, "M Producto Certificado".

La fiebre por la cocina japonesa tiene un nuevo capítulo en Madridcon la apertura de restaurantes especializados sopa de fideos chinos.

La nueva edición de Gastrofestival se celebrará del 31 de enero al 15 de febrero con numerosas actividades "para los cinco sentidos", como reza su lema.

El ganador competirá el próximo mes de junio en la final internacional del certamen Talent Awards S. Pellegrino, que tendrá lugar en Milán.

David Muñoz promocionará hasta este sábado la gastronomía madrileña durante la celebración del salón culinario City Grit.

El consejero de Medioambiente destaca que "la alianza entre la tierra y la mesa marca el camino para poner en valor los productos de calidad de la Comunidad de Madrid".

A Diego Guerrero las palabras le salen a borbotones cuando habla de su DSTAgE, el restaurante que abre el martes y en el que ha puesto "toda la carne en el asador".

28 restaurantes emplazados en la ciudad de Madrid son los encargados de recrear experiencias gastronómicas a todos sus clientes.

La XII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebrará del 27 al 29 de enero de 2014 en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones.

La XII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se celebrará del 27 al 29 de enero de 2014 en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, aunará en esta edición cocina tradicional, de vanguardia y urbana bajo el lema "La inspiración está en la calle".

La organización de Madrid Fusión ha informado hoy en un comunicado de que este año se incluye un nuevo programa, Saborea España, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los principales cocineros españoles.

En total, más de 100 chefs internacionales y 15 países representados en un congreso donde se llevarán a cabo ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas y conferencias.

La organización ha detallado que la cocina urbana "será el foco que concentre el interés de esta edición" de un congreso gastronómico "visceralmente cosmopolita".

Ciudades como Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, Nueva York, París, Buenos Aires y urbes más pequeñas como Brujas, Gerona o Agrigento, por ejemplo, servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante estos días, cocineros como Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana.

En Madrid Fusión 2014 tendrán cabida las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 y permitirá descubrir nuevos territorios culinarios, como el eje andino.

Ferrán Adrià, a través del equipo de "elBulliFoundation", formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler de Can Roca y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de "catering"; se conocerán los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente, tendrá lugar Enofusión, dedicada al vino, y del 24 de enero al 9 de febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Un Máster en Cocina de Autor dirigido a profesionales de la restauración y a universitarios con vocación emprendedora permitirá aunar la formación con la difusión de los productos agroalimentarios de la Comunidad de Madrid.

El consejero de Medioambiente y Ordenación del Territorio, Borja Sarasola, ha firmado este miércoles un convenio con el que los investigadores del Instituto Madrileño para la Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) colaborarán con la cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela en el área científica de este Máster.

Un máster cuya primera edición comenzará en noviembre y contará con un máximo de 40 participantes.

"Creo que es un paso muy positivo, por un lado para facilitar la transferencia de conocimiento del ámbito científico al tejido productivo, y por otro para generar sinergias entre investigadores, restauradores y productores de materias primas", ha señalado Sarasola.

El módulo de ciencias que impartirán los investigadores del IMIDRA se centrará en cuatro áreas: el análisis sensorial de los alimentos -con demostraciones y sesiones de cata-; física y química culinarias -adaptando técnicas de cocina clásica y novedosa a los alimentos de la Comunidad de Madrid-; biodiversidad microbiana, vegetal y animal; y agricultura, ganadería y pesca.

Desde 2005, el IMIDRA ha participado en la formación técnica de más de 2.000 estudiantes y profesionales a través de programas de grados, post-grados, másteres, doctorados y cursos de verano en colaboración con las principales universidades madrileñas.

La creatividad de la cocina española continúa, aunque algunos crean que se ha ido al norte de Europa. Esa es la consigna con la que abrirá sus puertas la undécima edición de Madrid Fusión, que será más participativa e interactiva, gracias a los talleres en los que grandes cocineros desvelarán sus secretos.

Así lo ha explicado en una entrevista Lourdes Plana la directora de esta cumbre gastronómica internacional, que se reinventa una vez más para adaptarse a un panorama de crisis económica, de cierta monotonía congresual y a un nuevo escenario con el traslado del Palacio Municipal de Congresos a la Feria de Madrid (IFEMA).

Más de cien chefs, 30 demostraciones inéditas, 40 presentaciones de nuevos productos y 18 talleres para interactuar con los cocineros bajo el lema "La creatividad continúa", del 21 al 23 de enero. A ello hay que sumar el IV Gastrofestival, que saca Madrid Fusión a la calle, y Enofusión, el encuentro del vino.

La consigna de este año es "dar un mensaje al mundo: la creatividad en la cocina española continúa, aunque algunos sostengan que se ha desplazado al norte de Europa", explica Plana.

Por eso en la jornada inaugural se homenajeará a 40 destacados cocineros españoles, desde los primeros fundadores de la nueva cocina vasca como Pedro Subijana o José María Arzak a la vanguardia actual de David Muñoz o Ángel León, "por poner la cocina española en el 'top' mundial y por mantenerla; aquí hay cantera", apunta.

Madrid Fusión 2013 será "más abierto y participativo", anuncia Plana. Es la primera vez que los congresistas pueden escoger cuántos días acuden y si lo hacen por la mañana o por la tarde, frente a la entrada única de las ediciones anteriores, lo que ha supuesto "un esfuerzo mayor de organización".

Además, se han programado 17 talleres magistrales en los que "un máximo de 60 personas estarán más próximas al chef, degustando, haciéndole preguntas". El éxito de la iniciativa ha hecho que en algunos de ellos se hayan agotado las plazas.

Y no es para menos: Jordi Roca desvelando los secretos de sus postres bajo cero, Quique Dacosta enseñando a cocinar el marisco, Ricard Camarena el arroz, Ángel León los productos marinos, Sergi Arola sus imitadas tapas, los brasileños Felipe Rameh y Alex Atala la mandioca, y Dani García las técnicas de Calima, entre otros.

Este año, la cocina invitada es la de Minas Gerais (Brasil), con representantes como Ivo Faria -doce veces mejor restaurante de cocina tradicional con Vecchio Sogno-, Frederico Trindade o Alex Atala; y el producto estrella el café.

"Llevamos muchos años con países asiáticos y Latinoamérica es un gran filón y aún existen visiones muy distorsionadas de las cocinas latinas", dice al respecto Plana, quien reivindica que Madrid Fusión ha conseguido poner a su altura la gastronomía mexicana y la peruana.

Ahora busca hacer lo mismo con Brasil y su "potencial inimaginable de productos" gracias a su rica biodiversidad. Y se centran en Minas Gerais porque es "una enseña de calidad" en el país.

En cuanto al café, apunta que sigue siendo un producto "maltratado en España". "Hemos elevado la cultura del aceite de oliva y ahora queremos hacerlo con el café; lo siguiente será el pan, que es una asignatura pendiente en este país", indica.

Sobre el nuevo escenario, Ifema, asegura que el cambio ha supuesto "un esfuerzo enorme", ya que en un mes tuvieron que "replantear todo lo diseñado en un año". Aporta ventajas como ubicar todos los espacios de la cumbre en una sola planta, "algo más cómodo y práctico", e inconvenientes como que en esos 6.000 metros cuadrados "quizá no se aproveche tan bien todo el espacio".

Además, han tenido que lidiar con la crisis. El número de expositores apenas se ha reducido, unos 120, porque si hay que seleccionar adónde acudir "Madrid Fusión es el sitio para que te tengan en cuenta", pero los patrocinios se han reducido bastante, especialmente el del Instituto de Comercio Exterior (ICEX).

Todo ello con un presupuesto "altísimo" que Lourdes Plana se niega a revelar, "reduciendo todo lo que se puede pero sin perder la esencia de Madrid Fusión: 'glamour', ser diferente a todos, con prestaciones que no se dan en ningún otro sitio".

Por esas razones los cocineros siguen "ilusionadísimos" con participar, ya que supone "un empujón internacional en su carrera" como ocurrió con los entonces desconocidos René Redzepi (Noma) o Heston Blumenthal (The Fat Duck). "Tenemos ese olfato", dice.

La cumbre gastronómica "ha cambiado bastante" en sus once años de trayectoria, en los que ha dado voz a los cocineros, ha difundido productos españoles, técnicas y utensilios importados de los laboratorios, y ha dado al mundo del vino un "foro específico" con Enofusión.

También ha sacado la alta gastronomía a la calle con el Gastrofestival, que crece cada año. En esta cuarta edición, del 19 de enero al 3 de febrero, participan cerca de 400 establecimientos de Madrid que fusionan gastronomía con moda, salud, arte o literatura.