Los huevos lideran la subida de precios de los alimentos

Los huevos, el café, la carne de vacuno, el chocolate y el cacao se sitúan entre los alimentos que más han incrementado su precio en España entre enero y noviembre de este año.

En todos los casos, las subidas superan los dos dígitos, según los últimos datos del Índice de Precios de Consumo (IPC) correspondientes a noviembre y publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

En concreto, los huevos acumulan un encarecimiento cercano al 30% en los once primeros meses del año. El café ha aumentado su precio un 17%, mientras que el chocolate registra un alza del 13,3%. Por su parte, la carne de vacuno es un 15,6% más cara que a comienzos de año y el cacao, junto al chocolate en polvo, ha subido un 12,4%.

Alimentos que también suben, aunque con menor intensidad

Junto a estos productos, otros alimentos han experimentado incrementos relevantes hasta noviembre, aunque ya por debajo de los dos dígitos. Es el caso de las frutas frescas o refrigeradas, cuyos precios han aumentado un 9,1%, los frutos secos y de cáscara, con un 6,8%, y el pescado congelado, que se ha encarecido un 7%. También han subido los despojos comestibles, la mantequilla y la leche entera, todos ellos con incrementos en torno al 5%.

Los productos que bajan de precio

En el extremo opuesto se encuentran los alimentos que más se han abaratado en lo que va de año. El aceite de Oliva destaca con una caída del 32,3%, seguido del azúcar, que se ha reducido un 5,3%, las patatas, con un descenso del 2,6%, y los alimentos infantiles, que han bajado un 1,8%.

Los huevos, un 30,2% más caros que hace un año

Si se atiende a la evolución interanual, de noviembre de 2024 a noviembre de 2025, los huevos vuelven a encabezar la lista de subidas, con un incremento del 30,2%. Tras ellos se sitúan la carne de vacuno, con un alza del 18%, el café, que sube un 17,3%, otros aceites comestibles, con un 17%, el chocolate, con un 14,5%, y el cacao, que acumula un aumento del 12,4%.

El café y el impacto del clima y la geopolítica

El encarecimiento del café está estrechamente ligado a las condiciones climáticas adversas en los principales países productores. Las sequías y las heladas han reducido las cosechas, limitando la oferta. A ello se suman las dificultades en el transporte y la distribución derivadas de los conflictos geopolíticos, así como un aumento de la demanda, especialmente en mercados emergentes como China, factores que han presionado al alza los precios.

El chocolate modera su escalada

Aunque el chocolate sigue siendo sensiblemente más caro que hace un año, su evolución se ha moderado en los últimos meses. Durante el año llegó a registrar incrementos interanuales cercanos al 25%, una tendencia que se ha suavizado recientemente. Según la Organización Internacional del Cacao, los precios se han visto influidos por las menores llegadas a los puertos de Costa de Marfil y por una demanda débil.

En su último informe, la organización destaca que las moliendas del tercer trimestre de 2025 registraron la mayor caída en Asia, mientras que en Europa y América del Norte se observaron comportamientos dispares. Además, advierte de que las incertidumbres relacionadas con la normativa europea que prohíbe la comercialización de productos vinculados a la deforestación, junto con el clima y los factores estacionales, podrían alterar el equilibrio entre oferta y demanda y afectar a los precios.

La ICCO prevé, no obstante, un excedente mundial de cacao en la temporada 2025/26, impulsado por el aumento de la producción y una demanda que aún no termina de recuperarse tras las fuertes subidas de precios.

La escalada persistente de los huevos

En el caso de los huevos, los precios comenzaron a subir de forma continuada desde principios de año y, a partir de marzo, pasaron a crecer a doble dígito. Hasta noviembre, acumulan nueve meses consecutivos de aumentos interanuales superiores al 10%. En términos mensuales, solo en noviembre se encarecieron un 6,8% respecto a octubre.

El aceite de oliva vuelve a subir en noviembre

Pese a ser uno de los productos que más se ha abaratado en el último año, el aceite de oliva ha encadenado dos meses consecutivos de subidas. En noviembre aumentó un 2,6% respecto a octubre. Aun así, desde enero de 2021 el denominado ‘oro líquido’ acumula un incremento del 57,7% en su precio.

La inflación general sigue al alza

En conjunto, los precios han aumentado en España un 2,6% en los once primeros meses del año. Cerca de siete décimas de este incremento corresponden a hoteles, cafés y restaurantes, mientras que la vivienda, excluida la compra de pisos, aporta seis décimas. Los alimentos, por su parte, explican algo más de medio punto del aumento total del IPC.