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Madrid presenta en Fitur una guía gastronómica de 16 tabernas y restaurantes centenarios
La historia y las tradiciones de Madrid se recogen en ‘Relatos centenarios’, una guía gastronómica que reúne recetas de 16 tabernas y restaurantes centenarios de la región, según ha informado la Comunidad de Madrid en un comunicado.
La publicación se ha presentado en el marco de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), que se celebra estos días en IFEMA Madrid, y forma parte de una iniciativa desarrollada en colaboración con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid.
La guía invita a descubrir la evolución social y cultural de la capital a través de la gastronomía de establecimientos con más de cien años de historia, considerados referentes del patrimonio culinario madrileño. Para formar parte de esta asociación, los locales deben cumplir requisitos como mantener su ubicación original, conservar platos tradicionales y contribuir activamente al patrimonio cultural y turístico de la ciudad.
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, ha destacado que “las paredes y mesas de estas tabernas y restaurantes son testigos, más elocuentes que mudos, de los acontecimientos más relevantes y de las transformaciones sociales vividas en la región desde 1642, año de apertura del primero de estos locales”.
Además de su contenido gastronómico, ‘Relatos centenarios’ destaca por su formato narrativo, ya que presenta cada taberna y restaurante a través de un relato vinculado a su historia, en el que se integra uno de sus platos o tapas más representativos. Cada historia se completa con la receta detallada para su elaboración, uniendo tradición, memoria y cocina.
