Madrid Fusión reúne desde este lunes a la élite mundial de la gastronomía en su edición más internacional

Madrid Fusión Alimentos de España, considerada la cumbre más influyente de la cocina mundial, arranca este lunes y se prolongará hasta el miércoles en el Pabellón 14 de IFEMA Madrid, con una edición que la organización define como la más internacional, experiencial y participativa de su historia.

La cita aspira a superar los récords de 2025, cuando congregó a más de 26.000 visitantes profesionales, 1.357 periodistas acreditados y más de 300 ponentes, cifras que, según el director del congreso, Benjamín Lana, volverán a crecer este año. “Es la edición más internacional y también la que marca un cambio estructural en la gastronomía”, ha asegurado.

Bajo el lema ‘El cliente toma el mando’, Madrid Fusión abordará los cambios profundos del sector gastronómico, desde las técnicas culinarias más ancestrales hasta el impacto del foodtech y la Inteligencia Artificial, con especial atención al equilibrio entre la creatividad del chef y la libertad del comensal.

Grandes chefs internacionales y protagonismo español

Entre los grandes nombres internacionales que pasarán por los escenarios del congreso figuran Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles), Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia), Bas van Kranen (Flore**, Países Bajos), Vicky Cheng (Vea*, Hong Kong), Bruno Verjus (Table**, París) o Pía León (Kjolle, Lima), todos ellos reconocidos por sus enfoques innovadores centrados en la experiencia del cliente.

La cocina española volverá a tener un peso destacado con figuras como Dabiz Muñoz, que presentará sus investigaciones en cocina líquida; Quique Dacosta y Jordi Roca, ambos con tres estrellas Michelin; y el equipo de Disfrutar —Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas—, que compartirá sus últimos avances creativos.

También estará presente Albert Adrià, que ejercerá como embajador en el espacio Pastry, recibirá el premio ‘The Best Chef of the Year in Europe by Avolta’ y participará en actividades ligadas a la alta gastronomía dulce.

Junto a ellos, el congreso dará visibilidad a talentos emergentes como Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria), Juan Viú (Mare*, Cádiz) o Coco Montes (Pabú*, Madrid).

Concursos y nuevas propuestas gastronómicas

Madrid Fusión acogerá también varios concursos, entre ellos la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal, y el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, impulsado por Ahumados Domínguez como una de las principales novedades de este año.

El vino y la pastelería, grandes protagonistas

El espacio The Wine Edition Wines from Spain volverá a ser uno de los focos del congreso, con catas, ponencias y experiencias en torno al vino y la gastronomía. Expertos como Almudena Alberca MW, Ferran Centelles o François Chartier protagonizarán sesiones sobre terroir, sumillería e inteligencia artificial aplicada al sector.

Además, se realizará un recorrido por regiones vitivinícolas españolas como Tenerife, Aragón, Navarra, Lanzarote, La Rioja y Castilla y León, con incursiones internacionales desde Argentina y Brasil.

Por su parte, Madrid Fusión Pastry celebrará su cuarta edición como gran foro de la pastelería, panadería, chocolate y café, con la participación de figuras como Jordi Roca, Albert Adrià, Fátima Gismero, José Roldán —mejor panadero del mundo 2025— o Raúl Bernal.

Aragón, comunidad invitada

En esta edición, Aragón será la comunidad autónoma invitada y aprovechará el congreso para destacar su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco y su papel como Capital Mundial de la Garnacha, ejes clave de su estrategia de turismo enogastronómico.