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Madrid impulsa la innovación gastronómica para una alimentación más saludable
La Comunidad de Madrid ha reforzado su compromiso con la investigación culinaria mediante el proyecto Reformula Salud, cuyo objetivo es desarrollar fórmulas innovadoras que permitan obtener alimentos más saludables y nutritivos a partir de productos locales y de temporada, según ha informado el Gobierno regional.
Investigación aplicada a la gastronomía
El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y el Centro de Innovación Gastronómica trabajan de forma conjunta en la reformulación de ingredientes y técnicas de cocina. La Meta es mejorar el valor nutricional de los alimentos sin alterar su sabor característico, un aspecto clave para garantizar su aceptación entre los consumidores.
Nuevos productos funcionales
Entre los prototipos desarrollados destacan quesos untables y madurados elaborados con kéfir, helados enriquecidos con miel y nueces, así como bebidas funcionales con extracto de regaliz y vitamina B12, que conservan sus probióticos naturales.
Atención a colectivos específicos
El proyecto también se centra en grupos con necesidades particulares, como personas mayores o con enfermedades, diseñando alimentos agradables y nutritivos. Estos se adaptan en textura y sabor para estimular los receptores gustativos que con frecuencia se encuentran deteriorados.
Participación ciudadana
Además, se ha contado con la implicación de consumidores madrileños a través de estudios de mercado. Estos ensayos han permitido evaluar la aceptación de los nuevos productos y conocer mejor las preferencias, así como las dificultades que encuentran los ciudadanos para mantener hábitos de alimentación saludable.
Innovación en repostería
Otra línea de trabajo explora la elaboración de dulces, postres y repostería a base de castañas naturales y harina de castañas deshidratadas. Con ello se busca enriquecer la experiencia sensorial al mismo tiempo que se mejora el aporte nutricional de los alimentos.
