Nueva cátedra para impulsar productos agroalimentarios madrileños

La Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas han puesto en marcha la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario, una iniciativa destinada a promover los productos agroalimentarios de la región, reforzar la relación entre productores y profesionales de la gastronomía e impulsar la innovación y la sostenibilidad en el sector.

Detrás del proyecto están el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra) y Madrid Culinary Campus (MACC), el centro universitario de formación e investigación gastronómica de Comillas impulsado por los chefs Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.

Durante tres años, la cátedra desplegará un programa que incluye jornadas temáticas, seminarios especializados, talleres demostrativos, laboratorios gastronómicos, encuentros sobre restauración y visitas técnicas a explotaciones, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación.

Producto de proximidad

Uno de sus ejes centrales será poner en valor los alimentos producidos en la región y las figuras de calidad diferenciada, mejorando el vínculo entre el sector productor y el gastronómico. Con ese fin, promoverá los circuitos cortos de comercialización y acercará a los consumidores las ventajas de los productos de proximidad.

La programación también abordará la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio de alimentos y el aprovechamiento eficiente de los recursos, con el objetivo de fomentar modelos de producción y consumo más responsables.

El convenio contempla un presupuesto total de 550.000 euros para el conjunto del periodo: el Imidra aportará 300.000 euros y la Universidad Pontificia Comillas, hasta 250.000.

Intercambio de conocimiento y premios

La alianza combina la capacidad investigadora y de transferencia tecnológica del Imidra con la experiencia académica, los recursos formativos y las instalaciones especializadas de Madrid Culinary Campus, un centro que integra gastronomía, producción agroalimentaria, innovación culinaria y gestión empresarial en un mismo proyecto académico.

Junto a las actividades formativas y sectoriales, la cátedra creará espacios para compartir experiencias y buenas prácticas, elaborará publicaciones y materiales divulgativos y reconocerá iniciativas que contribuyan al desarrollo del sector agroalimentario madrileño.