Buñuelos de viento: el dulce de Todos los Santos en Madrid

El Día de Todos los Santos tiene una cita con la gastronomía en forma de buñuelos, los bocaditos de lo que nació como cocina de aprovechamiento en el XVII, con tanta popularidad en Madrid como los churros un siglo después y con cierto toque de experiencia religiosa.

Según recoge la web de Turismo de Madrid, se decía que en los conventos se preparaban por estas fechas porque comer un buñuelo permitía liberar un alma del purgatorio. Con o sin trasfondo religioso, este dulce hace su agosto en las pastelerías madrileñas, que se abren a actualizar con nuevos sabores esta fritura a base de harina, huevos y aceite.

Los orígenes del buñuelo: comida de aprovechamiento del XVII

Los anales gastronómicos madrileños sitúan los buñuelos de viento ya en el siglo XVII pero no como un dulce para las clases altas sino todo lo contrario: fueron precursores de la comida de aprovechamiento. Este humilde manjar pasó de las casas a los puestos ambulantes, donde triunfó, convirtiéndose en uno de los dulces más populares de la gastronomía madrileña.

Cifras de consumo y renovación de sabores

Según datos de años anteriores de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería, Panadería, Bollería, Confitería y Heladería de la Comunidad de Madrid (Asempas), en Madrid se consumen en este puente unos 300.000 kilos de buñuelos de viento, apellidados así porque su interior es una burbuja de aire.

Las pastelerías madrileñas mantienen la receta tradicional mientras experimentan con nuevos sabores que adaptan este clásico a los gustos contemporáneos, renovando una tradición que se remonta a casi cuatro siglos en la capital.