Álex de la Fuente repite como mejor cocinero de Madrid

El chef se impone con dos recetas inspiradas en la cocina tradicional madrileña, mientras Camila Trespalacios, de Prímula Pastelería, gana la categoría de repostería.

Álex de la Fuente, de In-pulso, y su ayudante, Francisco Amate, han ganado el XXXIII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid. Con este triunfo, el cocinero revalida el título de mejor cocinero de la región, que ya consiguió en 2024.

En la categoría de repostería, el primer puesto ha sido para Camila Trespalacios, de Prímula Pastelería, que ha competido junto a Génesis María Largo.

La Gran Final de esta edición, organizada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid), ha tenido lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles.

Como vencedor, De la Fuente ha recibido un premio de 2.000 euros y un viaje a los Esteros de Barbate para conocer Esteros Lubimar, donde se crían y pescan de forma artesanal lubinas y doradas de estero. Además, representará a la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España de Cocina.

El cocinero ha logrado la máxima puntuación del jurado de cata y del jurado técnico con dos elaboraciones: "Lubina, emulsión de su colágeno, tartaleta de tartar al vino rancio, buñuelo de sopa al cuarto de hora y espárrago a lo Lope de Vega" y "Rabo en escabeche, corte de zanahoria asada a la sal con hierbas y encurtidos, cremoso de mollejas y mollejas fritas".

"Nos hemos inspirado en recetas antiguas madrileñas, como la cocina de In-pulso, como la sopa al cuarto de hora con mejillones o los espárragos a lo Lope de Vega que hemos incluido en el plato de la lubina y en el de la carne hemos rendido homenaje a la manera de conservar en Madrid: con escabeches y encurtidos", ha explicado el ganador.

De la Fuente ha recordado que es la segunda vez que obtienen este título, ya que también concursaron en 2024. "Ha sido una sorpresa y una alegría. El esfuerzo de preparar cada prueba tiene su recompensa, ya que la gente con este premio quiere conocer nuestra cocina y acude a visitar nuestro restaurante en Méndez Álvaro", ha señalado.

Segundo y tercer clasificado

El segundo premio de cocina ha correspondido a Juan María Domínguez y Marco Soriano, de Origen Getafe, y el tercero, a Javier Alfaro y Viviana Caro, de Bestial, según ha informado la asociación en un comunicado.

En total, seis parejas de cocinero y ayudante, en representación de distintos restaurantes madrileños, han disputado la Liga ACure Madrid en dos jornadas eliminatorias antes de llegar a la Gran Final.

La final se ha celebrado tras una jornada de showcooking. Las parejas debían preparar dos recetas con ingredientes obligatorios: rabo de vaca y mollejas de ternera de El Encinar de Humienta para el plato de carne, y lubina de Esteros Lubimar de Alcampo, con sello Cultivamos lo Bueno, para el de pescado.

En las dos elaboraciones tenían que emplear, como mínimo, un producto de su elección con el sello M de Madrid Calidad Producto Certificado y un vino de la D.O. Vinos de Madrid.

"La cocina madrileña tiene una identidad propia construida sobre la tradición, el producto y la capacidad de incorporar nuevas influencias sin perder sus raíces. Esta competición representa precisamente ese espíritu: respetar nuestro legado gastronómico y, al mismo tiempo, dar espacio a nuevas ideas, técnicas y formas de entender la cocina", ha afirmado el presidente de Acyre Madrid, Eduardo Casquero.

Casquero ha subrayado también que la gastronomía madrileña atraviesa "un momento extraordinario", un reconocimiento detrás del cual hay "cocineros, reposteros, ayudantes, productores y profesionales de toda la cadena". "Con este certamen queremos reconocer ese esfuerzo y, sobre todo, seguir impulsando el relevo generacional y el futuro de nuestra profesión", ha añadido.

A lo largo de la competición, las parejas han recibido cada semana una caja con una despensa formada por aceites y vinagres de Rafael Salgado, vinos de la D.O. Vinos de Madrid, productos de Pascual Profesional, cerveza de Mahou San Miguel, productos de Prodesco, mieles de Madrid Miel, quesos de Albe Lácteas del Jarama e ingredientes básicos de la despensa Alcampo, además de alimentos con el sello M de Producto Certificado.

Las parejas finalistas han sido las de Álex de la Fuente y Francisco Amate, de In-pulso; Javier Alfaro y Viviana Caro, de Bestial; Mehdi Ech Chadli y Hamza Ait Bouali, de Fonda de la Confianza; Rubén Martínez y Guillermo Legido, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo; Juan Antonio Rodríguez y Manuel Giusto Sánchez, de Balcón Gastrobar, y Juan María Domínguez y Marco Soriano, de Origen Getafe.

Camila Trespalacios, mejor repostera

En el certamen de repostería, Camila Trespalacios y su ayudante, Génesis María Largo, han conseguido el título de mejor repostera de la Comunidad de Madrid. Las ganadoras se han impuesto con el postre en texturas "La higuera" y sus petit fours "Bocado de la abuela".

"Nos hemos inspirado en el arroz de leche, el postre que nos hacían nuestras abuelas, tanto en Colombia como en Venezuela, de donde somos nosotras para el petit fours", han explicado las reposteras.

Los participantes contaban con cuatro horas para preparar ocho raciones de un postre de restaurante con al menos cinco texturas, entre ellas un crujiente, una ganache montada, una masa esponjada y una decoración hecha con chocolate Maykhel.

La segunda prueba consistía en elaborar un petit four inspirado en un postre o dulce tradicional madrileño, con "un formato actual y reinterpretado", en el que debía utilizarse miel de Madrid Miel.

La ganadora ha obtenido un premio de 2.000 euros y representará a la Comunidad de Madrid en el próximo Campeonato de España de Repostería. Con el resto de finalistas viajará además a Zamora para conocer la harinera CLB, con sello Cultivamos lo Bueno de Alcampo, donde visitarán los campos de trigo y el molino y participarán en una experiencia de elaboración de pan con maestros panaderos.