La Academia Madrileña de Gastronomía premia a Botín, Montia y Sen Omakase

Diez establecimientos, productos y proyectos del sector fueron reconocidos en la X edición de los premios, celebrada en la Real Casa de Correos.

La Academia Madrileña de Gastronomía celebró este lunes la décima edición de sus Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid en la Real Casa de Correos, gala en la que reconoció el trabajo de cocineros, productores, hosteleros, sumilleres y empresarios que contribuyen a engrandecer la escena gastronómica madrileña. Los galardones, que iniciaron su andadura en 2016, se distribuyeron entre establecimientos de referencia como Botín, Montia, Pastelerías Mallorca y Sen Omakase, entre otros.

Montia, ubicado en San Lorenzo de El Escorial bajo la dirección del chef Dani Ochoa, se llevó el premio al mejor restaurante. El establecimiento cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Por su parte, El Pedrusco de Aldealcorvo, regentado por los hermanos Gonzalo y Antonio de Pedro en su tercera generación al frente de este asador castellano de Chamberí, recibió el galardón al mejor restaurante de producto y casa de comidas.

El reconocimiento a la mejor sala y sumiller recayó en Luis García de la Navarra, quien presidió la Asociación Madrileña de Sumilleres durante nueve años y dirige, junto a su hermano Pedro, el restaurante García de la Navarra. LaLópez, puesto ubicado en el Mercado de Antón Martín y liderado por Sergio Mayor y Mai López, ganó el premio al mejor puesto de mercado tras transformarse en una casa de comidas contemporánea que combina producto, creatividad y una cuidada selección de vinos.

Sen Omakase se alzó con el galardón a la mejor propuesta de cocina internacional gracias a su renovación de la oferta japonesa madrileña, basada en la autenticidad, la técnica y el respeto a la tradición nipona. El Fogón de Trifón obtuvo el premio al mejor bar o taberna como representante del espíritu de las grandes tabernas madrileñas, mientras que Caiño fue reconocido por su mejor propuesta vinícola, destacando su selección de referencias y su enfoque contemporáneo sobre la cultura del vino.

La DOP Aceite de Madrid, amparada por la Unión Europea desde 2023, fue galardonada como el mejor producto de la región. En la categoría de mejor proyecto empresarial gastronómico, Red Panda Madrid se impuso: la iniciativa comenzó en 2024 como una dark kitchen especializada en cocina asiática sin gluten y ha evolucionado hasta convertirse en un restaurante con cocina vista.

El reconocimiento a toda una vida fue para Botín, catalogado por Guinness World Records como el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento. Fundado hace tres siglos, este emblemático establecimiento ha contado entre sus clientes a Benito Pérez Galdós, Ernest Hemingway, Graham Greene y María Dueñas. Conserva su histórico horno de leña, donde continúan asándose cochinillos y corderos al estilo castellano. La cuarta generación de la familia González dirige actualmente el negocio. Pastelerías Mallorca, fundada en 1931, también recibió un galardón por su capacidad de evolucionar sin abandonar el saber hacer artesanal que la ha posicionado como referente de la repostería madrileña.

Madrid, destino gastronómico de primera división

Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, destacó en la gala que Madrid "está en un momento de ebullición" y se ha convertido en un destino gastronómico de Primera División. Según Enríquez, hace una década muchos viajeros llegaban a la ciudad atraídos por sus museos o por el fútbol, pero en la actualidad la gastronomía ocupa ya el segundo lugar como motivo de visita, solo superada por la oferta cultural.

El presidente subrayó que el éxito madrileño descansa en una combinación de diversidad, autenticidad y calidad, y apuntó que en muy pocos lugares del mundo es posible disfrutar, en una misma ciudad, de restaurantes centenarios, tabernas de barrio, cocina de autor, propuestas internacionales y algunos de los mejores restaurantes de producto de Europa. Enríquez también señaló que la oferta gastronómica ha trascendido el centro histórico y que los barrios están renovándose y enriqueciendo el mapa gastronómico de la región.

Desde su primera edición, los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid han distinguido a establecimientos como DiverXO, Coque, Saddle, Ugo Chan, Osa o Pabú, así como a proyectos como Grupo Triciclo o Mo de Movimiento y productos emblemáticos como la Huerta de Aranjuez, el Garbanzo de Daganzo o el Anís de Chinchón.