El AOVE se abre paso como sustituto de la grasa animal

Un proyecto del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario demuestra que el aceite de oliva virgen extra puede sustituir con éxito la grasa animal en productos cárnicos.

Un proyecto realizado por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra) está estudiando cómo obtener productos cárnicos más saludables a partir de fórmulas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para sustituir a la grasa animal, como la panceta o el tocino.

El objetivo de esta iniciativa radica en mejorar el perfil nutricional de ciertos alimentos con orígenes más grasos. Para ello, actualmente los expertos están realizando ensayos con hamburguesas y embutidos, pero también se encuentran analizando otras alternativas, como la carne de cordero y la de cabrito, según ha detallado la Comunidad de Madrid en un comunicado.

Con la sustitución de la grasa animal por el AOVE, los profesionales del Imidra han conseguido reducir el porcentaje de ácidos grasos saturados y han aumentado el de insaturados, algo que demuestra que esta podría llegar a ser una alternativa para el consumidor. Los primeros resultados, obtenidos a partir de la primera cata de esta investigación, han sido "positivos". Concretamente, los consumidores participantes afirmaron que los resultados tenían un "buen sabor" y destacaron la "consistencia del producto".