Seis de cada diez madrileños ha sentido tentación de irse sin pagar

Javier Ruiz Arregui Sociedad 15 Julio 2026 10:53

Un estudio de Cegid Revo revela que el 62 por ciento de los madrileños ha sentido la tentación de irse sin pagar ante la demora en recibir la cuenta en restaurantes.

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Cegid, líder europeo en soluciones de gestión empresarial en la nube, ha presentado los resultados del informe "Revo-lución en la mesa: Informe Cegid Revo sobre tecnología y tendencias en restauración", un estudio nacional que compara la relación de los ciudadanos de diferentes regiones españolas con la tecnología, el servicio humano y las expectativas de atención en el sector de la restauración. El estudio confirma que el cliente exige un servicio ágil y visible en cada etapa, advirtiendo que la falta de digitalización en la gestión de las mesas y los tiempos de espera está impactando directamente en la rentabilidad y reputación de los establecimientos madrileños.

En la Comunidad de Madrid, la paciencia es un recurso escaso en las mesas. El 40 por ciento de los encuestados considera que el servicio es "malo" si la cuenta tarda más de cinco minutos en llegar. Como consecuencia, el 62 por ciento de los madrileños admite haberse ido sin pagar alguna vez o confiesa haber sentido la tentación real de hacerlo ante la demora excesiva.

Impacto directo en el consumo

Esta lentitud repercute directamente en el consumo, ya que un 62 por ciento de los clientes madrileños han abandonado un local sin pedir postre o una segunda bebida solo por no tener que localizar a un camarero para ser atendido. Además, al 84 por ciento de los madrileños les genera mucha o algo de frustración tener que "perseguir" visualmente a un camarero para pagar o solicitar algún producto adicional, traduciéndose en pérdidas económicas para el establecimiento.

En el sector del cliente de oficina, la rapidez se convierte en un factor innegociable. El 68 por ciento de los madrileños renunciaría a acudir a un restaurante de mejor calidad si no tiene la garantía de poder comer y pagar en menos de 60 minutos, priorizando el cumplimiento de su jornada laboral sobre la experiencia culinaria.

Tecnología con rostro humano

A pesar de los desafíos, el futuro de la hostelería madrileña no pasa por eliminar al personal, sino por empoderarlo con la tecnología. El 96 por ciento de los comensales madrileños confía más en la recomendación de un camarero que conoce el producto que en las sugerencias automáticas de una IA, y el 75 por ciento asegura que volvería con más frecuencia a un establecimiento donde el personal recordara automáticamente sus alergias, intolerancias o platos favoritos.

El 63 por ciento de los madrileños admite sentirse frustrado o confundido en locales totalmente digitales donde no hay presencia humana para resolver dudas. Queda claro que el papel de la tecnología es actuar como aliado de la plantilla para ofrecer un mejor servicio, no como su sustituto.

Order Journey, solución tecnológica para la restauración

Como respuesta directa a estos desafíos, Cegid Revo lanza Order Journey, un sistema de gestión inteligente que guía al equipo del restaurante paso a paso en cada etapa del servicio, desde que el cliente ordena hasta que se entrega y cobra. El sistema estandariza y optimiza el flujo operativo completo, dotando a gerentes y personal de sala de visibilidad y claridad en tiempo real.

Conectado con el software de punto de venta Cegid Revo XEF, hace que todo el equipo sepa exactamente qué hacer en cada momento. Los gerentes consultan el estado de todos los pedidos de un vistazo, mientras el personal ejecuta acciones con pocos clics, sin preguntar constantemente y minimizando la confusión que en hora punta puede colapsar el servicio. El resultado es un establecimiento donde nadie tiene que "perseguir" a un camarero.